Cómo Montar Claras de Huevo
Para montar claras a punto de nieve utilizamos las varillas eléctricas de la batidora o del minipimer, usando la velocidad más alta desde el principio quedan bien duras. Se pueden montar a mano, pero tardamos mucho y el resultado no es tan bueno, al menos que tengas mucha práctica.
Ingredientes
Instrucciones
Tanto el recipiente como las varillas que usemos deben estar muy limpias y secas, si
tienen algo de grasa o residuo de otro alimento no suben. Tampoco subirán si al separar clara de yema le ha quedado algún residuo por pequeño que sea de yema.
Si le añadimos una pizca de sal o de cremor tártaro al comenzar a batir, quedarán más duras.
Sabremos que están en su punto cuando ponemos el recipiente boca abajo y las claras no se mueven.
Si añadimos azúcar deberá hacerse cuando estén completamente montadas, lo haremos poco a poco ya que si la vaciamos toda al mismo tiempo el peso del azúcar hará que se bajen.
Al mezclar claras montadas con otras preparaciones debemos tener en cuenta que la mezcla menos pesada, en este caso las claras, es la que debe añadirse poco a poco a la mezcla más pesada. Es decir, lo más ligero se añade a lo más pesado, siempre en forma envolvente para no romper las burbujas de aire.
