- Raciones: 10 a 12
- Tiempo de preparación: 60 minutes
- Tiempo de cocción: 45 minutes
Tarta de Santiago
Esta deliciosa tarta de almendras, tradicional de Galicia, se puede hacer con o sin costra.
Si la hacemos sin costra, es decir sin base de masa solamente el relleno de almendra, será apta para celiacos ya que no lleva nada de harina (una de sus características).
A mi me gusta con costra y en particular Pasta Brisa, combina muy bien y queda muy fina, prueba a hacerla, vale la pena.
Ingredientes
- Almendras crudas molidas - 200 gr
- Azúcar granulada - 200 gr
- Canela en polvo - La punta de una cuchara
- Limón pequeño - Ralladura de medio
- Huevos - 4
- Mantequilla en pomada - 30 gr
- Azúcar glas - Para decorar
- PARA LA MASA BRISEÉ:
- Harina de trigo común - 200 gr
- Mantequilla en pomada - 100 gr
- Azúcar glas - 50 gr
- Huevo - 1 pequeño
- Sal - Una pizca
- Agua fría - Si fuera necesario 1 o 2 cucharadas
Instrucciones
1. Para hacer la masa, colocamos harina y sal, sobre una superficie de trabajo, con las manos hacemos un hueco en el centro e incorporamos el huevo y la mantequilla en dados.
Trabajamos con los dedos, integrando los ingredientes, añadimos el azúcar y mezclamos hasta formar una masa homogénea y fina.
Hacemos una bola, cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante una hora mínimo.
2. Mientras tanto, mezclamos almendra molida, azúcar, canela y ralladura de limón. Reservamos.
3. En un cuenco batimos los huevos hasta que espumen, añadimos la mantequilla y continuamos batiendo hasta obtener una crema homogénea. Añadimos la mezcla de almendra, revolvemos para que se integre bien y dejamos que repose de treinta a cuarenta minutos en un lugar fresco, no en la nevera.
4. Engrasamos con mantequilla un molde redondo, de preferencia con base desmontable. Precalentamos el horno a 180 ºC.
5. Enharinamos ligeramente el rodillo y la superficie de trabajo, extendemos la masa. Con ayuda del rodillo pasamos la masa al molde y lo forramos bien presionando con los dedos. Con un cuchillo afilado o con el mismo rodillo retiramos los sobrantes de masa de los bordes del molde.
6. Vaciamos la crema de almendras sobre la masa, emparejamos la superficie con una espátula y llevamos al horno por espacio de 45 minutos o hasta que esté ligeramente dorada por encima.
7. Retiramos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos.
Espolvoreamos por encima con suficiente azúcar glass.
Dibujamos en la parte central la Cruz de Santiago.
SUGERENCIAS:
Las almendras se pelan y muelen en crudo en pequeñas cantidades, de lo contrario sueltan grasa y la tarta no queda bien.
