- Raciones: 2
- Tiempo de preparación: 20 minutes
- Tiempo de cocción: 15 minutes
Berenjenas Rellenas
La berenjena es muy versátil, podemos hacerla al horno, al vapor, frita, a la plancha, salteada, hervida o a la parrilla, y el resultado nunca defrauda.
Las berenjenas rellenas son bastante ligeras, al estar la pulpa cocida, la grasa que contenga el plato es solamente la del queso y la del relleno. El queso puede ser light.
Es un plato muy vistoso, relativamente fácil y muy sabroso.
Ingredientes
- Berenjenas - 2 grandes
- Carne de ternera - 250 gr picada (molida)
- Cebolla - Media
- Ajo - 1 diente
- Salsa de tomate casera - Al gusto
- Aceite de Oliva - 3 cucharadas
- Sal y Pimienta - Al gusto
- Queso para fundir - Al gusto
Instrucciones
1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las ponemos a cocer en agua con sal por 10 minutos o hasta que la pulpa esté suave.
2. Escurrimos las berenjenas. Con una cuchara las vaciamos con cuidado de no romper la piel y dejando un poco de su pulpa para que no pierdan la forma. Colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada. Salpimentamos las carcasas de berenjena y reservamos la pulpa que hemos retirado en un plato.
3. Mientras tanto, picamos finamente cebolla y ajo, rehogamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite, cuando esté suave agregamos la carne picada y dejamos que se fría bien, revolviendo con una cuchara de madera para que quede separada.
4. Agregamos salsa de tomate al gusto, lo suficiente para que no esté seco pero sin quedar caldoso.
5. Picamos finamente la pulpa de berenjena que hemos reservado, si fuera necesario retiramos las semillas. Añadimos a la carne y mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos sobre el fuego por unos minutos para que se integren los sabores.
6. Rellenamos las berenjenas con la carne y cubrimos con queso en lonchas finas o rallado.
7. Llevamos al horno precalentado a 200 ºC por 15 o 20 minutos o hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
