- Raciones: 4
- Tiempo de preparación: 30 minutes
- Tiempo de cocción: 30 minutes
Calamares en su Tinta
Pasaba por la pescadería y estaban sacando unos calamares con tan buena pinta que se me antojó hacerlos en su tinta.
Hace tiempo no los cocino porque confieso que me da pereza limpiarlos, hay quién me ha dicho que compre anillas de calamar y me ahorro esta paso, pero no es lo mismo, la calidad y por tanto el sabor no tiene comparación. Bien lo dice el refrán: “El que algo quiere, algo le cuesta”.
Ingredientes
- Calamares - 1 kg
- Cebolla - 1 grande
- Ajo - 2 dientes
- Salsa de tomate casera - 3/4 de taza
- Vino blanco - 1/2 taza
- Tinta de calamar - La tinta de los calamares y una bolsita de tinta congelada
- Aceite de Oliva Virgen - 3 cucharadas
- Sal
Instrucciones
1. Limpiamos muy bien los calamares: le quitamos la pluma, tripas, cartílago y tentáculos. Retiramos la tinta que es una zona oscura y la reservamos.
Cortamos los tentáculos separando de los ojos y del pico o boca.
Le quitamos la piel y cortamos las aletas.
Le damos la vuelta al calamar empujando con el dedo o con el mango de una cuchara de madera y lo limpiamos muy bien bajo el chorro del agua, escurrimos.
2. Partimos los calamares en trozos regulares, cortamos también las aletas y los tentáculos, reservamos.
3. Picamos finamente la cebolla y el ajo, sofreímos en el aceite de oliva hasta que estén blandos, incorporamos el vino blanco y dejamos que hierva para que el alcohol se evapore.
Añadimos la salsa de tomate y la tinta disuelta en un poco de agua. Dejamos unos 10 minutos a fuego suave y trituramos la salsa.
Pasamos la salsa a una cacerola, si está muy espesa le añadimos un poco de agua, agregamos los calamares troceados, las aletas y tentáculos, tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado.
Se acostumbra servir con arroz blanco, es el compañero ideal.
SUGERENCIAS:
Debemos cuidar el tiempo de cocción ya que si se pasa quedarán como goma. Para ello hay un truco infalible, se cuecen los calamares unos tres minutos en agua salada en la que habremos puesto a flotar un corcho, luego escurrimos bien antes preparar como se prefiera. De esta forma se harán más rápido y quedarán más suaves.
