La Causa Limeña es uno de los platillos más sabrosos y representativos de la comida peruana. Está hecha a base de patata y ají amarillo. Es muy fácil de preparar y sin complicaciones. Para ello debemos usar una buena patata, que sirva para cocer y que absorba poca agua, que al machacarla quede suave y fina. En Perú se utiliza la conocida como papa amarilla, en Madrid yo uso la patata roja, que es ideal para esta preparación. Otro ingrediente indispensable es el “Ají Amarillo” sin este condimento no tendría sentido este plato, tiene un sabor característico que no lo puedes sustituir con otra clase de chile. Cierto que no es fácil conseguir este chile fresco, por ello usaremos la pasta de ají amarillo que se consigue en supermercados latinos o por internet. Generalmente se come como primer plato, pero si se acompaña con una buena ensalada, tenemos una comida completa y equilibrada. Necesitamos un aro de unos 7 u 8 centímetros de alto para armarlo, si no lo tienes adapta una botella de plástico cortada o una lata de conserva sin las tapas. Lavamos muy bien las patatas bajo el grifo. Las ponemos a cocer (con todo y piel) en abundante agua con sal. Sacamos del agua, las pelamos inmediatamente y machacamos con un tenedor o un prensa papas hasta que quede un puré muy terso. Dejamos que enfríen y mientras tanto preparamos el atún y cocemos los huevos. Escurrimos muy bien el atún, lo desmenuzamos y ponemos en un cuenco, añadimos cebolla picada muy finamente, unas aceitunas muy picaditas, cilantro picado finamente y 2 cucharadas de mayonesa, mezclamos muy bien, si quedara demasiado seco le añadimos otra cucharada de mayonesa. No hace falta sal ya que el atún y las aceitunas ya tienen suficiente. Reservamos en la nevera. Cuando las patatas estén frías, añadimos 1 cucharada de pasta de ají, mezclamos preferentemente con las manos para que se integre perfectamente, probamos y si hace falta ponemos más ají. Ahora añadimos el zumo de medio limón y volvemos a mezclar, probamos y si hace falta le añadimos más. Agregamos un chorrito de aceite para que la patata quede suave, el puré debe quedar suave pero sólido. Añadimos sal, mezclamos nuevamente y probamos. Si es necesario, volvemos a rectificar ají, zumo y sal, hasta que esté a nuestro gusto, debe quedar con un gustillo ligeramente ácido. Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finitas. Pelamos el aguacate y lo laminamos finamente. Si optamos por ponerle huevo duro, los pelamos y cortamos en láminas no muy finas para que no se rompan. Ahora vamos a armar el plato: Engrasamos por dentro el aro que servirá de molde. Con las manos muy limpias cogemos una porción de patata y lo ponemos dentro del aro, presionamos para que quede como de centímetro y medio, encima colocamos una rodaja de tomate, ponemos un poco de sal, encima unas láminas finas de aguacate. A continuación, unas cucharadas de atún y extendemos un poco con la cuchara. Ahora tapamos con otro círculo de patata. Retiramos con cuidado el aro metálico y decoramos con más aguacate, salamos un poco. Si nos gusta con huevo duro, antes del aguacate ponemos unas rebanadas. Dejamos reposar en la nevera una media hora antes de servir para que se asiente todo y enfrié. Consejos: Hay que tener mucho cuidado al cocer las patatas, si el agua hierve muy fuerte, las patatas se abren antes de estar bien cocidas y se llenan de agua. Si eso pasa, no se puede armar bien el plato, deben quedar secas.
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Causa Limeña de Atún
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