Son muy fáciles de hacer, ideales para preparar con niños. Salen unos 16 coquitos, si quieres más cantidad la receta es muy fácil de doblar. La clara de huevo se bate a punto de nieve (o punto de turrón), si haces la receta con niños pequeños, bate ligeramente con un tenedor y revuelvela muy bien con el azúcar, quedan un poco más secos pero igual de sabrosos. En un cuenco grande batimos a punto de nieve la clara de huevo con una batidora eléctrica, añadimos poco a poco el azúcar hasta que esté bien integrada y brillante. Con una espátula añadimos los demás ingredientes, mezclamos suavemente hasta integrar. Tapamos y llevamos a la nevera para que repose, este tiempo además de enfriar la masa para manipularla más fácilmente, permite que el coco se hidrate y ablande. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de hornear con papel sulfurizado. Con las manos bien limpias (si fuera necesario las engrasamos con una gota de aceite) vamos formando bolitas y colocando en la bandeja de hornear. Dependiendo de lo seco del coco, en ocasiones no permite moldear con las manos, entonces, formamos montoncitos con una cuchara, cuidando de separar uno de otro. Llevamos la bandeja al horno por unos 15 o 20 minutos hasta que empiecen a dorarse, apagamos el horno y dejamos entibiar dentro con la puerta entreabierta. Sacamos la bandeja y colocamos los coquitos en una rejilla hasta que estén fríos del todo. Para conservar basta con colocar sobre un plato cubiertos con una servilleta, duran varios días.
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