- Tiempo de preparación: 15 minutes
- Tiempo de cocción: 15 minutes
Enfrijoladas con Pollo
Las enfrijoladas son típicas en un desayuno o almuerzo; si las rellenamos de pollo, pueden ser un plato principal.
El tipo y color de los frijoles (alubias) varía de acuerdo a la región, los frijoles negros son los tradicionales para esta receta aunque con frijol bayo o canario quedan también estupendas.
La diferencia con las enchiladas radica en la salsa en que se bañan las tortillas: en las enfrijoladas como su nombre lo indica, la salsa se hace con frijoles y en las enchiladas, la salsa ya sea de tomate verde, rojo o mole, incluye algún tipo de chile picante.
Podemos rellenarlas con el pollo cocido y deshebrado, pero si lo guisamos previamente, aunque se lleva un poco más de tiempo, quedan más sabrosas.
Es un plato muy completo y sobre todo “llenador” por las tortillas de maíz.
Ingredientes
- Frijoles negros o bayos - Caldosos, cocidos con cebolla y ajo
- Pechuga de pollo - Cocida y deshebrada
- Nata (crema de leche) - Espesa, al gusto
- Cebolla en rodajas finas - Al gusto
- Queso fresco tipo Villalón - Al gusto
- Tortillas de maíz - 3 a 4 por persona
- Aguacates - Opcional
- Salsa picante - Al gusto
- Sal y pimienta - Al gusto
Instrucciones
Guisamos el pollo deshebrado a nuestro gusto: con cebolla, ajo, tomate. Salpimentamos y reservamos.
Molemos los frijoles con su caldo para lograr una salsa espesa pero a la vez ligera, sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Freímos ligeramente las tortillas sin que doren, escurrimos la grasa, doblamos por la mitad y vamos reservando sobre un plato.
Ponemos un poco de pollo guisado en el centro y acomodamos en los platos de servir. Unas 3 a 4 por persona.
Bañamos las enfrijoladas con una cantidad generosa de salsa de frijol caliente, decoramos con crema, queso desmenuzado, cebolla y aguacate (opcional).
Acompañamos de una salsa picante para que cada comensal se sirva a su gusto si lo desea.
