Galletas de Mantequilla

1. En un bol grande mezclamos harina, azúcar, mantequilla, extracto de vainilla, polvo de hornear, sal y 1 huevo.

2. Batimos a velocidad baja o mezclamos con los dedos hasta que quede una masa homogénea y suave. Formamos una bola, cubrimos con papel film y dejamos en la nevera por 30 minutos.

3. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 ºC.
Engrasamos y enharinamos una bandeja de hornear o la cubrimos con papel sulfurizado.

4. Extendemos la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, hasta dejarla de medio centímetro.
Cortamos las galletas de la forma deseada utilizando un corta pastas o la boca de un vaso y las vamos acomodando en la bandeja, separadas un centímetro más o menos unas de otras para que al crecer cuando se hornean no se peguen entre sí.

5. Ya que esté la bandeja llena, batimos el huevo restante y con una brocha barnizamos las galletas.
Introducimos en el centro del horno, con fuego por abajo, por espacio de 15 a 20 minutos, cuidando que estén cocidas pero no tostadas porque se pondrían duras.

6. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de retirar de la bandeja.

Se conservan bien una a dos semanas en una lata cerrada.