- Raciones: Base para tarta de 26 a 30 cm
- Tiempo de preparación: 1h 15 min
- Tiempo de cocción: 25 minutes
Masa Quebrada
Hay muchas formas de preparar la masa quebrada; esta es tan básica como sencilla de hacer, la única recomendación para que el resultado sea estupendo, es no amasarla mucho, lo necesario para ligar la masa y listo. Podemos hacerla a mano o con robot de cocina, en cualquier caso la mantequilla debe estar fría.
Lo importante en esta masa es que la proporción de harina siempre debe ser el doble que la de mantequilla.
Ingredientes
- PARA MASA SALADA:
- Harina de trigo - 200 gr
- Mantequilla en dados - 100 gr
- Huevo - 1
- Sal - Una pizca
- Azúcar - Una pizca
- Agua fría - 1 a 3 cucharaditas si fuera necesario
- PARA MASA DULCE:
- Harina de trigo - 200 gr
- Mantequilla en dados - 100 gr
- Huevo - 1
- Sal - Una pizca
- Azúcar granulada - 50 gr
- Agua fría - 1 a 3 cucharaditas si fuera necesario
Instrucciones
1. Colocamos harina, sal y azúcar sobre una superficie de trabajo, con la mano hacemos un hueco en el centro e incorporamos el huevo y los dados de mantequilla.
Trabajamos con los dedos integrando los ingredientes hasta formar una masa homogénea y fina. No debemos amasar demasiado porque se endurece la masa.
2. Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera durante una hora mínimo.
3. Engrasamos con mantequilla un molde. Enharinamos ligeramente el rodillo y la superficie de trabajo, extendemos la masa. Con ayuda del rodillo pasamos la masa al molde y lo forramos bien, presionamos con los dedos. Con un cuchillo afilado o con el rodillo retiramos el sobrante de masa del molde.
4. Pinchamos toda la masa con un tenedor y horneamos “a ciegas” o “en blanco”, con esto queremos decir que debemos cubrir la base de la tarta con papel aluminio y colocar encima peso, ya sea bolas de cerámica, cadena de peso o las legumbres de toda la vida, que siempre tenemos a mano. Esto se hace para que la masa no suba y se rompan los laterales o el fondo al rellenarla.
5.Introducimos en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 20 minutos. Retiramos las legumbres y el papel aluminio y horneamos 5 minutos más, enfriamos y rellenamos.
Si el relleno necesita horno, después de rellenar regresamos al horno de inmediato.
En rellenos húmedos, para que no se remoje la masa, haremos lo siguiente:
-Para relleno salado o dulce, aún caliente barnizamos con clara de huevo, si no cuaja de inmediato, introducimos un momento en el horno.
-Para relleno dulce sin horno, ya frío, barnizamos con chocolate derretido y esperamos a que enfríe antes de rellenar.
