
- Raciones: 18 a 20
- Tiempo de preparación: 3h 00 min
- Tiempo de cocción: 20 minutes
Roles de Canela y Nuez
El delicioso aroma que se desprende del horno al cocer los roles nos invita a prepararlos con frecuencia, es un aroma que inunda toda la casa.
Ahora bien, si el olor es bueno el sabor es mejor, el problema es que son adictivos, comienzas a comerlos y no quieres parar.
Ingredientes
- PARA LA MASA:
- Harina de fuerza o harina flor - 600 gr
- Mantequilla - 200 gr suavizada
- Azúcar granulada - 150 gr
- Levadura fresca o de panadero - 20 a 25 gr
- Huevos - 4
- Sal - Una pizca
- PARA EL RELLENO:
- Mantequilla - 50 gr suavizada
- Azúcar moreno o moscabado - 150 gr
- Canela en polvo - 1 cucharada
- Nuez - 150 gr picada toscamente
- Uvas pasas (pasitas) - 50 gr (opcional)
Instrucciones
1. Como regla general haremos lo siguiente cuando preparemos levadura fresca:
Por cada 10 gramos de levadura fresca, tomamos aproximadamente 50 gramos de harina de la misma que vamos a emplear para elaborar el pan y de tres a cuatro cucharadas soperas de agua tibia.
Formamos con todo una masita suave y la dejamos reposar en un lugar tibio unos 15 a 20 minutos antes de emplearla.
Cuando esta masita haya aumentado el doble de tamaño, significa que ya fermentó lo suficiente y está lista para usarse en la receta.
2. Tamizamos la harina restante sobre la mesa de trabajo, formamos un hueco en el centro y ponemos todos los demás ingredientes, a excepción de las claras.
Mezclamos con los dedos los ingredientes del centro y añadimos la levadura que quedó en reposo, poco a poco vamos integrando todo el harina y la clara que sea necesaria hasta formar una masa consistente (yo utilicé poco menos de dos claras).
3. Amasamos y golpeamos contra la mesa hasta que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Colocamos la masa en un cuenco ligeramente engrasado y le untamos por encima un poco de mantequilla.
Cubrimos con un lienzo limpio para que no se reseque y dejamos reposar en un lugar tibio de 4 a 6 horas, hasta que su volumen aumente el doble.
4. Retiramos la masa del cuenco, con el puño de la mano desinflamos y le damos 2 o 3 golpes sobre la mesa enharinada, extendemos con un rodillo a formar un rectángulo de 1 cm. de grueso.
5. Suavizamos 50 gr. de mantequilla y la untamos por encima, espolvoreamos azúcar previamente mezclada con canela en polvo y por último repartimos la nuez picada y las uvas pasas; procuramos que el relleno quede bien distribuido.
6. Enrollamos la masa por el lado más largo y cortamos piezas iguales con un cuchillo bien afilado.
Repartimos en bandejas de horno engrasadas y enharinadas o bien cubiertas con papel sulfurizado. En este caso, la mitad los coloqué en bandeja (salen de 10 a 12 roles) y la otra en un molde redondo para obtener un bollo grande.
7. Dejamos reposar en un lugar tibio hasta que aumenten su volumen, unos 30 a 40 minutos. Precalentamos el horno a 180 ºC.
8. Barnizamos con huevo batido y metemos al horno precalentado por 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Barnizamos con Glaseado.
SUGERENCIAS: Si en tu localidad no se consigue la levadura fresca, utiliza la tercera parte de su peso de levadura seca o granulada. O sigue las indicaciones que te marque el envase sobre la relación harina-levadura ya que de un fabricante a otro suele variar.