- Raciones: 4 a 6
- Tiempo de preparación: 10 minutes
- Tiempo de cocción: 20 minutes
Sopa de Elote y Calabacitas al Chipotle
Exquisita sopa mexicana. El elote en contraste con las calabacitas y el ligero sabor a chipotle hacen un plato increíble y sencillamente delicioso.
Ingredientes
- Calabacitas - 2 tazas rallado grueso
- Granos de elote cocido - 2 tazas (de lata o congelado)
- Cebolla - 1 mediana
- Ajo - 1 diente
- Tomate triturado - 3 a 4 cucharadas
- Chile chipotle adobado - 1 (o más, al gusto)
- Caldo de pollo - 1 litro (casero, si es comercial de la mejor calidad)
- Consomé de pollo en polvo - 1 cucharada (puede ser Knorr Tomate)
- Leche evaporada - 1/4 de taza (opcional)
Instrucciones
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva suave o de aceite de girasol y freímos las calabacitas a fuego fuerte, lo necesario para que se ablanden y no sepa a crudo. Deben quedar cocidas pero al dente. Reservamos en un cuenco aparte.
En la misma cazuela en que freímos las calabacitas y sin necesidad de lavar, ponemos un chorrito de aceite y sofreímos a fuego suave la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén bien pochados. Añadimos una taza de granos de elote, una taza de las calabacitas ralladas, el chile chipotle y el tomate triturado, sofreímos todo junto durante 3 minutos.
Agregamos el caldo de pollo y esperamos que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos el tiempo necesario para que la verdura esté muy tierna.
Molemos todo y pasamos por un colador para retirar el bagazo. Sazonamos con el consomé de pollo, pimienta y sal al gusto. Añadimos el resto de elote, las calabacitas reservadas y la leche evaporada (si queremos la sopa más cremosa).
Si fuera necesario volvemos a calentar. Servimos.
