- Raciones: 4 a 5
- Tiempo de preparación: 20 minutes
- Tiempo de cocción: 35 minutes
Sopa Seca de Fideos
La Pasta llega a México durante el gobierno de Porfirio Díaz cuando toda la influencia europea era sumamente apreciada. Es entonces cuando esta sopa se vuelve muy popular, el secreto es que la pasta adquiera color dorado evitando que se oscurezca demasiado y amargue.
Ingredientes
- Fideo grueso (nº 4) - 250 gr
- Tomates - 2 asados, pelados y sin semillas
- Tomate triturado - 2 cucharadas (opcional)
- Cebolla - 1/2 grande
- Ajo - 1 diente grande
- Chile chipotle adobado (de lata) - 1 o 2 (al gusto)
- Aceite - 3 cucharadas
- Caldo de pollo o agua - 3/4 a 1 litro
- Sal y Pimienta - Al gusto
- Consomé de pollo en polvo - Al gusto (opcional)
- PARA SERVIR :
- Queso fresco tipo Panela o Villalón
- Crema o nata de leche espesa
Instrucciones
1. Calentamos en una cazuela grande el aceite, añadimos el ajo y la cebolla en trozos grandes, cuando empiecen a tomar color retiramos y reservamos.
2. En el mismo aceite freímos los fideos hasta que doren, revolvemos constantemente para que no se quemen porque amargan.
Los retiramos con una espumadera y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.
3. Molemos el tomate, chile chipotle, cebolla y ajos que freímos antes, vaciamos en la cazuela para que se refría en el aceite de los fideos (que debe ser muy poco o nada).
4. Cuando la salsa empieza a tomar consistencia, agregamos el caldo y salpimentamos. Esperamos a que empiece a hervir y añadimos los fideos. Ponemos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos el tiempo necesario para que seque cuidando que no se pegue.
De vez en cuando revolvemos, con mucho cuidado para que la pasta se bate y no queda suelta.
5. Si vemos que el fideo ya está cocido y aún está caldoso, dejamos destapado para que seque, por el contrario, si se está secando y el fideo aún está duro, le agregamos un poco de agua caliente para que termine de cocer.
6. Cuando esté seco, retiramos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
7. Servimos inmediatamente poniendo por encima queso desmenuzado y nata.
