Tortitas de Calabaza

1. Molemos los tomates con cebolla y ajo, agregamos tomate triturado, salamos y ponemos a que hierva por un momento. Reservamos.
Las cantidades para la salsa son orientativas, debemos hacer suficiente salsa, al gusto, sabrosa y bien condimentada. El tomate triturado es para que espese y le dé color. Si te gusta el picante, el chile chipotle le da un punto muy sabroso.

2. Cortamos las calabacitas en dos o tres rebanadas gruesas (de unos dos centímetros) y a cada rebanada le hacemos un corte transversal en el centro (sin llegar a separarla), introducimos una loncha fina de queso y cerramos con un palillo, colocándolo en diagonal para que no se abran al cocer. Las pasamos por harina y reservamos.

3. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de turrón (de nieve), ya que estén bien montadas le añadimos las yemas.

4. Mientras tanto, en una sartén vamos calentando aceite suficiente para freirlas.
Tomamos cada rebanada de calabacita, la pasamos por el huevo y la ponemos a freír en el aceite caliente. Las vamos reservando en una bandeja.

5. Ponemos las tortitas a cocer en una cazuela grande o en la olla express cubiertas por la salsa de tomate.
Habremos de vigilar ya que el tiempo dependerá del tamaño de las mismas, en olla express con 15 minutos suele ser suficiente. Deben quedar bien cocidas pero firmes para que no se desbaraten.

Antes de servir, volvemos a probar el punto de sal.