- Tiempo de preparación: 5 a 10 minutes
Frangipane-Crema de Almendras
El frangipane (franchipán) es un clásico de la repostería francesa, consiste en una sencilla crema pastelera con almendras. Se usa en rellenos de diversas tartas y no falta en el tradicional Gallete de Rois que es su Tarta de Reyes.
Puede prepararse como una crema pastelera cocida al baño maría o en crudo para ser horneada como relleno de tarta.
Es muy sencilla de hacer y cualquier uso que le demos mejora notablemente el resultado final del postre por su delicado sabor.
Ingredientes
- Mantequilla - 125 gr, suavizada tipo pomada
- Azúcar - 125 gr
- Almendra molida - 125 gr
- Huevos - 2 piezas
- Extracto de vainilla o ron (al gusto) - 1 cucharadita
Instrucciones
1. Ponemos en un cuenco la mantequilla suavizada y batimos con fuerza. Sin dejar de batir añadimos azúcar y huevos uno a uno, por último la almendra molida y la vainilla. Revolvemos hasta lograr una pasta suave pero sin espuma.
La usamos según nos indique la receta.
Si queremos utilizarla en una preparación que no necesite horno, haremos lo siguiente:
Tostaremos ligeramente las almendras antes de molerlas para realzar su sabor, al mezclar todos los ingredientes le añadimos dos cucharaditas de harina de maíz (maicena) y ponemos en baño María a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Pasamos por un colador y cubrimos con un papel film que esté tocando la superficie para que no se forme costra hasta que enfríe y podamos utilizar.