Pastel de Avellanas

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos y enharinamos un molde redondo de preferencia desmontable porque es un bizcocho de miga suave.

2. Esparcimos las avellanas sobre una bandeja y llevamos al horno previamente calentado hasta que estén ligeramente doradas. Tendremos que vigilarlas y moverlas varias veces cuidando que no se doren demasiado porque amargan, generalmente con 8 o 10 minutos es suficiente.

3. Ponemos mantequilla y 200 gr de azúcar en un cuenco (reservamos los otros 50 gr), batimos hasta que la mezcla tenga consistencia cremosa y ligera.

4. Agregamos yemas una a una, batiendo bien entre una y otra. Añadimos la vainilla y las avellanas sin dejar de batir.

5. Aparte tamizamos harina, levadura, cacao y sal en un cuenco. Volvemos a tamizar otra vez sobre la masa que contiene las avellanas y revolvemos con una espátula para incorporar bien todos los ingredientes. La masa tendrá una consistencia como de masa de galletas.

6. Aparte montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando los 50 gr de azúcar restantes.

7. Con una espátula, vamos incorporando con movimientos envolventes las claras a la masa, suavemente hasta que no queden puntos blancos en la masa. Vaciamos al molde que ya tenemos engrasado y enharinado y alisamos con la espátula la superficie ya que la masa en este punto tiene una consistencia muy firme.

8. Llevamos al horno por 45 min o hasta que dore ligeramente y al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

9. Colocamos sobre una rejilla para que enfríe ligeramente y desmoldamos.